Pacholas

Pacholas:

1. Ralla la cebolla y el ajo. Remoja las galletas en la leche.
2. Pica finamente el cilantro.
3. Mezcla las carnes con la cebolla, el ajo, las galletas remojadas, el comino, la sal y el cilantro.
4. Forma bolas de aproximadamente 60 gr. y aplánalas finamente (puedes usar papel film o una prensa).
5. Fríe en sartén con aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.

Salsa:

6. Retira las semillas de los chiles.
7. Asa ligeramente los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla (cuidado de no quemarlos).
8. Tritura los tomates con el ajo, la cebolla, especias y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Añade los chiles y vuelve a triturar.
9. Cuela la salsa.
10. Sofríela en una olla con aceite, sazona y deja hervir.
11. Añade la panela y mezcla hasta que se disuelva.

Montaje:

12. Sirve la salsa, coloca la pachola encima y termina con crema y queso.
13. Acompaña con tortillas.