Mole verde poblano

– Cocer el lomo de cerdo en la olla de presión por 25 minutos con agua, sal, ajo, cebolla y pimienta.

– Cocer en agua con un poco de sal los ejotes, las habas y los guisantes.

– Moler en la licuadora cebolla, ajo, comino, pimienta negra, el manojo de cilantro y el chile serrano con un poco de agua, cuidar que quede perfectamente molida.

– Sin colar freír esta salsa en una cazuela con aceite de girasol o manteca caliente.

– Moler en la licuadora el tomate verde crudo con agua y agregar a la salsa en la cazuela, dejar que de un hervor y añadir el lomo de cerdo previamente cocido y cortado en rebanadas.

– Incorporar la calabacita en trozos

– Unos minutos después agregar los ejotes, habas y guisantes cocidos.

– Una vez integrados todos los ingredientes dejar que dé un último hervor, retirar del fuego y servir.