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Molcajete de guacamole con queso panela y chicharrón

Picante: 2 de 5

8 porciones

40 min.

40 min.

Ingredientes

Para el guacamole

  • 6 pzas. aguacate grandes y maduros.
  • 2 pzas. tomate cortados en dados pequeños.
  • ½ pza. cebolla blanca finamente picada.
  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado.
  • 2 pzas. chiles serranos finamente picados.
  • Zumo de 3 limas.
  • 1½ cdtas. de sal.
  • Pimienta negra molida al gusto.

Para acompañar

  • 300 gr. de queso panela, puede sustituirse por queso de Burgos.
  • 300 gr. de chicharrón crujiente de cerdo troceado, puede sustituirse por torreznos.

Utensilios

  • Molcajete o mortero grande.
  • Tabla de cortar.
  • Cuchillo.
  • Bowl.

Técnicas requeridas

  • Picado fino.
  • Machacado.
  • Mezclado.
  • Reposo.

Autor

Preparación

  1. Cortar el aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa.
  2. Machacar la pulpa con un tenedor o, preferiblemente, en un molcajete hasta obtener una textura cremosa, conservando algunos trozos para aportar consistencia.
  3. Añadir zumo de lima y sal al aguacate y mezclar bien.
  4. Incorporar cebolla, tomate, cilantro y chile finamente picados.
  5. Mezclar suavemente con una cuchara para integrar los ingredientes sin deshacer completamente el aguacate.
  6. Probar y rectificar el punto de sal o de zumo de lima si fuera necesario.
  7. Refrigerar durante 15 a 20 minutos para que los sabores se integren.
  8. Servir acompañado del queso panela desmenuzado y el chicharrón crujiente troceado.

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