T. de preparación: 40m
T. de cocción: 30m
T. de preparación: 40m
T. de cocción: 30m
– Olla para hervir
– Bandeja para horno
– Sartén
– Cucharas coperas
– Tabla para cortar
– Cuchillo para cortar
– Pinzas
-Hervir
-Hornear
-Sofreír
– Hervir la pieza de lomo completa con sal, pimienta, ajo, cebolla y laurel.
– Tatemar la cebolla y el chile ancho, posteriormente hervir.
– Una vez hervido el lomo, escurrirlo y mecharlo, con las pasas y almendras. Ponerlo a hornear unos 15 mins.
– Moler en la licuadora el chile ancho junto con la cebolla, ajo y pimienta, posteriormente sofreír y reservar.
– Una vez horneado el lomo, sacar cortar en lonchas regulares de 1.5 a 2 cm aproximadamente.
Armado:
– Emplatar idealmente en un plato llano, poner la salsa de tamarindo como base de espejo, y colocar 2 trozos del lomo y decorar con los brotes.
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