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Jericalla

Picante: 0 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 1 lt. de leche
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 pza. rama de canela
  • 5 pzas. huevos
  • 5 gr. de extracto de vainilla
  • La piel de 1 limón

Utensilios

  • Olla mediana
  • Bowl para mezclar
  • Batidor de varillas.
  • Colador fino
  • Bandeja o fuente profunda apta para horno para el baño María

Técnicas requeridas

  • Infusión
  • Emulsión
  • Colado
  • Cocción al baño María
  • Horneado
  • Dorado con grill

Autor

Majo Valls

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Calentar la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de lima hasta que comience a hervir suavemente.
  3. Retirar del fuego, retirar la canela y la piel de lima y dejar templar durante unos 5 minutos.
  4. Batir ligeramente los huevos en un bowl, sin incorporar demasiado aire.
  5. Verter poco a poco la leche caliente sobre los huevos, mezclando constantemente con unas varillas para evitar que estos se cuajen.
  6. Añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta integrar.
  7. Colar la preparación para obtener una textura lisa y uniforme.
  8. Repartir la mezcla entre los 8 ramequines.
  9. Colocar los ramequines sobre una bandeja profunda y añadir agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura, formando un baño María.
  10. Hornear entre 25 y 30 minutos, o hasta que las jericallas estén cuajadas, pero aún ligeramente temblorosas en el centro.
  11. Encender el grill durante los últimos 3 a 5 minutos, hasta conseguir el característico dorado oscuro de la superficie.
  12. Dejar templar antes de servir. También pueden disfrutarse frías.

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