Inditos verdes

1. Cocer los nopales enteros con sal y cebolla. Una vez que estén tiernos, escurrir.
2. Cortar el queso panela en lonchas para formar un tipo “sándwich” con dos nopales y el queso enmedio. Repetir este paso con el resto de los nopales.
3. Pasar por harina y reservar.
4. Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas.
5. Calentar una sartén con el aceite, capear los nopales y freírlos. Escurrir  y reservar.
6. Para la salsa, asar los tomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén.
7. Retirar la piel quemada de los tomates y triturarlos con el ajo, la cebolla y los chipotles. Sofreír la salsa con un poco de aceite y sazonar con sal y la ramita de cilantro. Cocinar por 10 minutos a fuego medio bajo.
8. Servir los nopales bañados con esta salsa.

Tips:

-Para evitar la baba de los nopales, es preferible cocinarlos en una olla con agua hirviendo, sal y un trozo de cebolla blanca de 20 a 30 minutos.

-Para que la técnica de capeado sea perfecta, los huevos deben estar a temperatura ambiente. Esto ayudará a que las claras tomen el punto de turrón perfecto.