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Gorditas queretanas de chicharrón y nopales

Picante: 3 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 800 gr. harina de maíz
  • 500 gr. chicharrón
  • 500 gr. nopales (en España: puedes encontrarlos en tiendas latinas; alternativa: judías verdes finas ligeramente cocidas)
  • 1 kg. tomate pera
  • 1 pza. cebolla blanca
  • 100 gr. cilantro fresco
  • 4 pza. chile serrano
  • 3 pza. chile de árbol
  • 1 pza. diente de ajo
  • 500 gr. frijoles refritos (pueden ser de bote)
  • 400 gr. queso fresco
  • 200 ml. nata
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusti

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo cebollero
  • Cacerola
  • Bol
  • Sartén amplia
  • Batidora o licuadora

Técnicas requeridas

  • Picar
  • Sofreír
  • Hervir
  • Triturar / licuar
  • Amasar
  • Asar en sartén

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Asa la mitad de los tomates en una sartén hasta que estén ligeramente quemados. Tritúralos con el chile de árbol, el ajo, una ramita de cilantro, sal, pimienta y un poco de agua.
  2. Sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos minutos. Añade el chicharrón previamente triturado, mezcla bien y reserva.
  3. Pica en dados pequeños el resto de los tomates, la cebolla, los nopales y el cilantro. Mezcla todo en un bol y aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
  4. Coloca la harina de maíz en un bol y añade agua templada poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Agregar sal al gusto.
  5. Forma bolas de unos 50 gr. y aplánalas con las manos hasta obtener discos gruesos.
  6. Cocina las gorditas en una sartén caliente, sin aceite, durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
  7. Abre ligeramente las gorditas y rellénalas con el guiso de chicharrón o con la mezcla de nopales.
    En las de chicharrón, se recomienda añadir una base de frijoles refritos.
  8. Termina con queso fresco desmenuzado y un poco de nata o crema agria por encima.

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