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Gorditas infladas de piloncillo estilo Veracruz

Picante: 1 de 5

8 porciones

1 h. y 10 min.

1 h. y 10 min.

Ingredientes

  • 1,2 kg. de harina de maíz nixtamalizado
  • 300 gr. de harina de trigo
  • 15 gr. de polvo para hornear
  • 10 gr. de sal
  • 250 gr. de piloncillo, puede sustituirse por panela
  • 300 ml. de agua
  • 1 pza. rama de canela
  • 2 pzas. anís estrella
  • 1.5 lt. de aceite vegetal
  • 500 ml. de crema agria
  • 600 gr. de queso fresco o queso panela desmenuzado
  • 600 ml. de salsa verde

Utensilios

  • Olla mediana
  • Bowl grande para mezclar
  • Cuchara o espátula
  • Colador fino
  • Rodillo o prensa para tortillas
  • Sartén honda o cazo para freír
  • Espumadera
  • Papel absorbente
  • Bandeja o fuente para servir

Técnicas requeridas

  • Elaboración de jarabe
  • Amasado
  • Reposo de la masa
  • Formado manual
  • Fritura por inmersión
  • Escurrido

Autor

Juan José Méndez De La Paz

Preparación

    1. Preparar el jarabe de piloncillo o panela. Calentar el agua junto con la rama de canela y el anís estrella hasta que hierva.
    2. Incorporar el piloncillo y remover hasta que se disuelva completamente.
    3. Cocinar unos minutos más hasta obtener un jarabe ligero. Colar y dejar templar.
    4. En un bowl grande, mezclar la harina de maíz nixtamalizado, la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal.
    5. Añadir el jarabe de piloncillo y mezclar. Incorporar poco a poco agua adicional hasta completar entre 650 y 750 ml. de líquido total, obteniendo una masa suave, flexible, ligeramente húmeda y sin grietas.
    6. Amasar durante unos minutos hasta conseguir una textura homogénea.
    7. Cubrir la masa con un paño limpio o film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
    8. Dividir la masa en porciones de 60 a 70 gr. y formar bolas.
    9. Aplanar cada porción hasta obtener discos de 8 a 10 cm. de diámetro y un grosor aproximado de 0,5 a 0,7 cm.
    10. Calentar abundante aceite vegetal a 170-180 °C y freír las gorditas por tandas. Darles la vuelta cuando comiencen a inflarse y cocinar hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
    11. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
    12. Servir inmediatamente acompañadas de crema agria, queso fresco desmenuzado y salsa verde.

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