- Espera...
Garnachas istmeñas
Autor
Sally Guzmán
Grado de picante
Porciones
Porciones8
Procedimiento
Procedimiento- Cocer la carne de ternera con agua, sal, cebolla y ajo hasta que esté muy suave. Pasar por la licuadora hasta deshebrar muy, muy finamente.
- Picar la cebolla y mezclarla con la carne. Sazonar con sal.
- Licuar los tomates con los chiles chipotles, el ajo, sazonar y reservar.
- Filetear muy finamente la col, rallar la zanahoria y cortar en rodajas delgadas los chiles. Marinar esta mezcla de verduras con el litro de vinagre de manzana, agregar sal de grano y el orégano. Ideal marinar por al menos 24 horas.
- Hacer las tortillas de maíz en formato pequeño con la prensa de tortillas, cocer en el comal y pellizcar los bordes.
- Formar las garnachas poniendo la carne sobre la tortilla y añadir la salsa de tomate.
- Freír en una cacerola con aceite y, antes de servir, colocar la verdura encurtida y el queso rallado encima.
Ingredientes
Ingredientes- Masa de maíz: 1 kg
- Carne de ternera para deshebrar (morcillo): 1.5 kg
- Tomates peras: 8 pzas
- Cebolla: 1 pza
- Chiles chipotles de lata: 4 pzas
- Vinagre de manzana: 1 litro
- Col: 1/2 pza
- Zanahoria: 7 pzas
- Chile jalapeño: 5 pzas
- Orégano: 2 cdas
- Sal: al gusto
- Ajo: 2 dientes
- Aceite para freír: 1 litro
- Queso Cotija rallado: 600 gr
Utensilios
Utensilios- Tablas
- Ollas
- Licuadora
- Prensa de tortillas
Técnicas
requeridas
Técnicas
requeridas- Freír
- Marinar