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Garnachas istmeñas

Picante: 0 de 5

8 porciones

Ingredientes

  • Masa de maíz: 1 kg
  • Carne de ternera para deshebrar (morcillo): 1.5 kg
  • Tomates peras: 8 pzas
  • Cebolla: 1 pza
  • Chiles chipotles de lata: 4 pzas
  • Vinagre de manzana: 1 litro
  • Col: 1/2 pza
  • Zanahoria: 7 pzas
  • Chile jalapeño: 5 pzas
  • Orégano: 2 cdas
  • Sal: al gusto
  • Ajo: 2 dientes
  • Aceite para freír: 1 litro
  • Queso Cotija rallado: 600 gr

Utensilios

  • Tablas
  • Ollas
  • Licuadora
  • Prensa de tortillas

Técnicas requeridas

  • Freír
  • Marinar

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  • Cocer la carne de ternera con agua, sal, cebolla y ajo hasta que esté muy suave. Pasar por la licuadora hasta deshebrar muy, muy finamente.
  • Picar la cebolla y mezclarla con la carne. Sazonar con sal.
  • Licuar los tomates con los chiles chipotles, el ajo, sazonar y reservar.
  • Filetear muy finamente la col, rallar la zanahoria y cortar en rodajas delgadas los chiles. Marinar esta mezcla de verduras con el litro de vinagre de manzana, agregar sal de grano y el orégano. Ideal marinar por al menos 24 horas.
  • Hacer las tortillas de maíz en formato pequeño con la prensa de tortillas, cocer en el comal y pellizcar los bordes.
  • Formar las garnachas poniendo la carne sobre la tortilla y añadir la salsa de tomate.
  • Freír en una cacerola con aceite y, antes de servir, colocar la verdura encurtida y el queso rallado encima.

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