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Estofado de ternera mexicano

Picante: 3 de 5

8 porciones

T. de preparación: 1 hora.

T. de preparación: 1 hora.

Ingredientes

  • 1.5 kg carne de ternera (cubos grandes)
  • 2 cdas. aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 tza. ejotes (trozos medianos)
  • 1 cebolla blanca (picada en trozos medianos)
  • 4 dientes ajo (picados)
  • 3 zanahorias (rodajas gruesas)
  • 2 papas medianas (cubos)
  • 2 hojas laurel
  • 1 rama tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta

Utensilios

  • Licuadora
  • Sartén
  • Olla

Técnicas requeridas

  • Sellar
  • Licuar
  • Cocer

Autor

Chef Juanjo

Preparación

  • Asar los tomates verdes y rojos. Licuar junto con los chiles guajillos, chiles chipotles, caldo de res, comino, orégano y sal. Reservar.

    Calentar el aceite en una olla, sellar los cubos de carne sazonados con sal y pimienta, y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo, luego añadir las zanahorias, papas y ejotes. Incorporar la carne dorada, la salsa y suficiente caldo para cubrir los ingredientes.

    Añadir las hojas de laurel y el tomillo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Ajustar la sazón antes de servir.

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