Esquites

– Abrir los elotes, deshojar y desgranar con un cuchillo.

– Cocinar los elotes con el caldo de pollo, sal y el epazote por mínimo una hora y media a fuego medio.

– Hacer la mayonesa chipotle mezclando la mayonesa con el chile chipotle y el zumo de tres limas.

– Cocer las hojas de maíz en agua, secar y tatemar en el comal.

– Tatemar los chiles secos en el comal y una vez ya listos triturar en el molcajete hasta hacer polvo.

– Coger una hoja de maíz, untarle la mayonesa de base, poner el maíz cocido con la crema, el queso, el chile en polvo y ¼ de lima.

– Degustar