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Ensalada Cesar Tijuana

Picante: 0 de 5

8 porciones

T. de Preparación: 10 min
T. de Cocción: 3 min

T. de Preparación: 10 min
T. de Cocción: 3 min

Ingredientes

  • Lechuga romana fresca: 4pz
  • Pan de hogaza (para croûtons): 500gr
  • Ajo: 6 dientes
  • Yemas de huevo: 6 pz
  • Mostaza Dijon: 2 cda
  • Anchoas: 8 pz
  • Jugo de limón: 120 ml
  • Salsa inglesa (Worcestershire): 4 cdas
  • Aceite de oliva virgen extra: 400 ml
  • Queso parmesano rallado: 300 g
  • Sal y pimienta negra: al gusto

Utensilios

  • Bowl
  • Batidor de globo (batidor de mano «barillas»)
  • Tabla
  • Cuchillo
  • Sartén

Técnicas requeridas

  • Blanqueado de yemas
  • Emulsión
  • Tostar

Autor

Juan José Méndez De La Paz

Preparación

  • Lavar y secar bien la lechuga. Cortar en trozos grandes.
  • Cortar el pan en cubos y tostar con un poco de aceite y ajo.
  • Machacar el ajo con las anchoas.
  • Agregar las yemas, mostaza, jugo de limón y salsa inglesa.
  • Batir enérgicamente e ir incorporando el aceite en hilo para emulsionar.
  • Agregar el queso parmesano y ajustar sal y pimienta.
  • Mezclar el aderezo con la lechuga justo antes de servir.
  • Agregar croûtons y más parmesano por encima.

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