Hecho a mano Suscríbete Logo quienes somos lateral

Enfrijoladas negras

Picante: 1 de 5

8 porciones

45 min.

45 min.

Ingredientes

  • 800 gr. de frijoles negros cocidos con su caldo
  • 800 gr. de tortillas de maíz
  • 1 kg. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 300 gr. de queso cotija rallado (queso feta)
  • 200 gr. de nata espesa fresca
  • 1 pza. cebolla blanca
  • 2 pzas. aguacates
  • 2 pzas. chiles jalapeños frescos
  • Aceite suficiente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Utensilios

  • Cacerola mediana
  • Bol grande
  • Batidora
  • Rallador de queso
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Licuar o triturar
  • Freír ligeramente

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Pelar y picar finamente la mitad de la cebolla. Reservar el resto para decorar.
  2. Triturar los frijoles negros junto con parte de su caldo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si fuera necesario, añadir un poco más de líquido para conseguir una textura ligera.
  3. Calentar un poco de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar la crema de frijoles y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimentar al gusto y reservar caliente.
  4. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír ligeramente las tortillas, una a una, solo hasta que estén suaves y manejables. Escurrir el exceso de aceite.
  5. Pasar cada tortilla por la salsa de frijoles, rellenarlas con pollo desmenuzado y doblarlas por la mitad.
  6. Colocar las enfrijoladas en una fuente o directamente en platos individuales.
  7. Decorar con queso rallado, crema espesa fresca, aguacate en láminas y cebolla picada finamente.

Sugerencia: si se desea un toque más picante, acompañar con chile jalapeño en rodajas.

Suscríbete a nuestra newsletter

Recibe en tu correo lo mejor de la cultura mexicana en Madrid. Suscríbete y no te pierdas exposiciones, cine, talleres y más

Dónde vives


Cuándo quieres recibir la newsletter


Selecciona tus temas de interés

Nuestro buscador

Generic selectors
Solo coincidencias exactas
Buscar en título
Buscar en contenido
Post Type Selectors
Noticias
Páginas
Exposiciones
Actividades
Recetas