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Enchiladas tabasqueñas

Picante: 2 de 5

8 porciones

2h y 15 min.

2h y 15 min.

Ingredientes

  • 1 kg. de carne de ternera
  • 1 pza. cebolla blanca
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 2 pzas. plátanos machos maduros
  • 125 gr. de pasas
  • 125 gr. de almendras
  • 150 gr. de aceitunas verdes
  • 5 pzas. chiles anchos secos
  • 5 pzas. chiles mulatos secos
  • 3 pzas. chiles guajillo secos
  • 1 pza. chile pasilla seco
  • 1 tableta de chocolate negro
  • 125 gr. de cacahuates
  • 1 pza. tortilla de maíz
  • 1 cda. comino molido
  • 1 cda. de orégano seco
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén amplia
  • Batidora o procesador de alimentos
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Técnicas requeridas

  • Desvenado y limpieza de chiles secos
  • Hidratación de chiles
  • Sofrito
  • Reducción de salsa
  • Rellenado y enrollado de enchiladas

Autor

Anahí Rangel

Preparación

    1. Cocer la carne en una olla con agua, cebolla, ajo y sal al gusto durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierna. Desmenuzar y reservar.
    2. Limpiar los chiles retirando semillas y venas. Tostarlos ligeramente en una sartén caliente con cuidado de no quemarlos para evitar un sabor amargo.
    3. Hidratar los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
    4. En la misma sartén, tostar ligeramente las almendras, los cacahuates y la tortilla de maíz troceada.
    5. Pelar los plátanos machos y cortarlos en rodajas. Freírlos en un poco de aceite hasta que estén dorados.
    6. Triturar en una batidora los chiles hidratados, los frutos secos, la tortilla tostada, el chocolate negro, el comino, el orégano y un poco del caldo de cocción de la carne hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
    7. Picar finamente la cebolla restante y el ajo. Sofreírlos en una olla con aceite caliente.
    8. Añadir la salsa a la olla y cocinar a fuego medio durante 15 minutos, removiendo constantemente. Incorporar las pasas, las aceitunas y los plátanos fritos.
    9. Agregar la carne desmenuzada y cocinar 10 minutos más para integrar los sabores. Ajustar de sal si es necesario.
    10. Calentar ligeramente las tortillas de maíz para que sean más flexibles.
    11. Rellenar cada tortilla con la preparación de carne y enrollarlas formando las enchiladas.
    12. Servir calientes acompañadas de más salsa por encima si se desea.

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