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Enchiladas rellenas de sardina de Tabasco

Picante: 2 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

  • 20 pzas. tortillas de maíz
  • 2 latas grandes de sardinas en aceite de oliva
  • 4 pzas. tomates rama
  • 4 pzas. patatas medianas
  • 4 pzas. chiles anchos secos
  • 4 pzas. chiles guajillos secos
  • 1 pza. cebolla blanca
  • 1 pza. diente de ajo
  • 100 gr. de queso feta
  • 200 gr. de nata crema espesa
  • 1 pza. lechuga iceberg
  • C/s de aceite de oliva suave 0,4º
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Olla mediana
  • Sartén amplia
  • Batidora
  • Colador
  • Espátula o cuchara de madera

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Asar chiles
  • Hidratar chiles secos
  • Triturar salsa
  • Colar
  • Freír

Autor

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
  2. Cortar los tomates en cubos pequeños, de tamaño similar al de las patatas. Picar finamente la cebolla y reservar una cuarta parte para la salsa.
  3. Retirar las semillas de los chiles anchos y guajillos. Asarlos ligeramente en una sartén junto con el ajo y el cuarto de cebolla reservado, evitando que se quemen para que no amarguen.
  4. Hidratar los chiles en agua caliente durante 10 minutos. Después, triturarlos junto con el ajo y la cebolla asados hasta obtener una salsa homogénea. Colar la salsa.
  5. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla y cocinar la salsa durante 10 minutos a fuego medio. Sazonar con sal al gusto y reservar caliente.
  6. Para el relleno, calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el tomate y cocinar hasta obtener un sofrito jugoso.
  7. Incorporar las patatas cocidas y las sardinas desmenuzadas. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes y retirar del fuego.
  8. Pasar cada tortilla por la salsa de chiles y calentarlas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite para que se ablanden.
  9. Rellenar las tortillas con la mezcla de sardina y doblarlas. Colocarlas en una fuente para servir.
  10. Terminar las enchiladas con nata fresca espesa, queso feta desmenuzado y lechuga iceberg picada finamente.

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