Enchiladas queretanas

Pollo

– Cocer la pechuga de pollo en agua con un trozo de cebolla, un ajo y sal.

– Deshilachar la carne y reservar.

Salsa

– Quitar las semillas a los chiles anchos.

– Cocer los chiles anchos en leche; una vez que estén blandos molerlos en la licuadora (chiles y leche) con un ajo.

– Ya molido, agregar el huevo y triturar.

– Colar la salsa, freírla en un poco de aceite y sazonar con sal al gusto. Si se espesa demasiado al cocinarla agregar un poco de leche.

Verduras en vinagre

– Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos medianos y poner a cocer en agua. Cuando estén a mitad de cocción escurrir y reservar.

– En una cazuela con aceite de oliva sofreír la cebolla cortada en pluma y un ajo finamente picado. Agregar las papas y las zanahorias y agregar el vinagre blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar que dé un hervor. Retirar del fuego y reservar.

Enchiladas

– Para armar las enchiladas pasar las tortillas por las salsa y freírla en aceite muy caliente.

– Frita la tortilla rellenar con pollo, papas y zanahorias en vinagre.

– Servir y agregar sobre la enchilada el queso feta desmigado.