Enchiladas queretanas

Para el relleno:

2. Lavar, pelar y cortar las patatas y zanahorias en cubos pequeños.
3. Cocer las patatas y zanahorias en agua con sal durante unos minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Escurrir y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
5. Añadir las patatas y zanahorias y cocinar removiendo hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Ajustar de sal y reservar

Para la salsa de chile guajillo:

1. Hidratar los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos.
2. Escurrir y triturar junto con los tomates, el ajo, la cebolla, el comino y un poco de aceite.
3. Añadir parte del caldo de pollo y mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
4. Colar la salsa para una textura más fina.
5. Cocinar la salsa en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.

Montaje de las enchiladas

1. Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente para que sean flexibles.
2. Colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
3. Sumergir cada tortilla en la salsa de chile guajillo.
4. Rellenar con la mezcla de patata y zanahoria.
5. Enrollar formando las enchiladas.
6. Colocar las enchiladas en una fuente.
7. Añadir más salsa por encima para mantenerlas jugosas.
8. Decorar con queso fresco desmenuzado, lechuga en tiras y crema al gusto.