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Enchiladas potosinas

Picante: 3 de 5

8 porciones

1h 5min

1h 5min

Ingredientes

Para la masa y las enchiladas

  • 1 kg. de masa de maíz nixtamalizada
  • 7 pzas. chiles guajillo
  • 1/2 pza. cebolla blanca
  • 3 pzas. dientes de ajo
  • 1/2 cdita. sal
  • 350 gr. de queso panela o queso fresco, desmenuzado
  • 1 taza de aceite de girasol, para freír

Para el relleno

  • 3 pzas. tomates
  • 2 pzas. chiles serrano

Para el guacamole

  • 5 pzas. aguacates maduros
  • 1 pza. cebolla morada pequeña, picada finamente
  • 2 pzas. chiles jalapeños picados finamente
  • 2 pzas. lima
  • 2 cdas. de cilantro fresco picado
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Licuadora o batidora de vaso
  • Colador fino
  • Sartén amplio o sartén hondo
  • Prensa para tortillas
  • Plancha o sartén antiadherente
  • Bol grande
  • Tenedor o machacador
  • Papel de cocina o rejilla

Técnicas requeridas

  • Desvenar chiles
  • Hervir
  • Licuar
  • Colar
  • Amasar
  • Asar
  • Rellenar y sellar
  • Freír

Autor

Fanny Romero

Preparación

    1. Retirar las semillas de los chiles guajillo. Colocarlos en una cacerola con agua caliente junto a 1/4 cebolla y 1 diente de ajo. Hervir durante 5 minutos. Dejar templar, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y colarla para conseguir una textura fina.
    2. Colocar la masa de maíz en un bol grande, añadir agua y sal. Añadir la salsa de chile guajillo. Amasa hasta obtener una masa suave, flexible y que no se pegue a las manos. Dejar reposar 15 minutos.
    3. Asar los tomates, los chiles serranos, 2 dientes de ajo y el 1/4 de cebolla restante en una sartén caliente hasta que estén ligeramente tostados. Licuar y mezclar con el queso desmenuzado. Reservar.
    4. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 40 gr. y forma bolas. Con una prensa para tortillas, aplanarlos entre dos láminas de plástico.
    5. Cocinar cada tortilla en una plancha caliente durante unos segundos por un lado. Añadir una porción del relleno de queso, doblarla por la mitad y presionar los bordes para evitar que salga el relleno. Cocinar por un minuto por cada lado hasta que esté bien cocida cada tortilla.
    6. Dejar enfriar ligeramente las enchiladas. Freír las tortillas en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente crujientes. Escurrir sobre papel de cocina.
    7. Para el guacamole, pelar y deshuesar los aguacates. Machacar la pulpa con un tenedor y mezclar con la cebolla morada, los chiles picados, el cilantro, el zumo de limón y sal al gusto.
    8. Servir 4 enchiladas por persona acompañadas de una generosa porción de guacamole.

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