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Enchiladas potosinas

Picante: 3 de 5

8 porciones

55 min.

55 min.

Ingredientes

  • 20 pzas. tortillas de maíz
  • 2 pzas. zanahorias
  • 3 pzas. patatas
  • 1/2 pza. col
  • 1 pza. cbolla
  • 1 lata chiles en vinagre
  • 400 gr. queso latino desmenuzable
  • 6 pzas. chiles anchos secos
  • 2 Pastillas de caldo
  • 1/2 cdita. comino
  • 1/2 cdita. pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal suficiente

Utensilios

  • Sartén amplia
  • Olla mediana
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de cocina
  • Batidora
  • Colador

Técnicas requeridas

  • Cocción de verduras
  • Hidratación de chiles secos
  • Triturado y colado de salsa
  • Salteado
  • Montaje de enchiladas

Autor

Anahi

Preparación

  1. Pelar las patatas y las zanahorias, y cortarlas en cubos pequeños.
  2. Cocer las patatas y zanahorias en agua hirviendo durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
  3. Desvenar los chiles anchos y escaldarlos en agua caliente hasta que se hidraten.
  4. Triturar los chiles con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Colar y reservar.
  5. Desmenuzar el queso y reservar.
  6. Picar la cebolla finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
  7. Añadir las patatas y zanahorias cocidas, salpimentar y mezclar bien. Reservar este salteado.
  8. Calentar aceite en una sartén amplia.
  9. Pasar cada tortilla por la salsa de chile y, a continuación, por la sartén caliente durante unos segundos para ablandarlas.
  10. Rellenar cada tortilla con el queso desmenuzado y doblarlas.
  11. Colocar las enchiladas en un plato o fuente.
  12. Añadir por encima el salteado de patatas y zanahorias.
  13. Terminar con col finamente picada y chiles en vinagre al gusto.
  14. Servir caliente.

 

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