Enchiladas de nopales

Nopales:

• Para su cocción, añadirlos nopales en una cacerola con agua y sal.
• Dejarlos hasta que se ablanden. Retirar y dejar enfriar bajo el chorro de agua fría. Reservar.

Salsa:

• Asar el tomate, el ajo, la cebolla y los chiles.
• Pasar los ingredientes asados a la licuadora, añadiendo un poco de agua.
• Batir hasta integrar.
• Pasar a una cacerola la mezcla triturada y dejar reducir un poco para que se integre y sazone la salsa con un toque de sal.
• Para emplatar, formar rollitos o tacos con las pencas de nopal ya cocidas, rellenándolas con el queso tipo Oaxaca o tipo panela.
• Bañar las porciones con la salsa caliente.
• Añadir por encima queso fresco, crema agria y aguacate y cilantro al gusto.