Empanadas salvadoreñas

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para la salsa

Para la fritura

Fanny Romero

En un bowl grande, mezclar la harina de maíz, la harina de trigo y la sal.
Incorporar el agua y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el plátano maduro previamente triturado o machacado y continuar amasando hasta integrarlo por completo.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 50 gr. y formar bolas.
Con una prensa para tortillas o un rodillo, formar discos ligeramente gruesos.
Colocar en el centro una porción de queso oaxaca y, si se desea, añadir un poco de frijoles negros refritos.
Doblar la masa sobre el relleno y sellar bien los bordes para formar las empanadas.
Calentar abundante aceite de girasol y freír las empanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Para preparar la salsa, triturar los tomates, la cebolla, los chiles serranos, los ajos, el cilantro y la sal.
Calentar la manteca de cerdo en una sartén e incorporar la salsa. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Servir las empanadas recién hechas acompañadas de la salsa caliente y queso fresco desmenuzado.