Empanadas de gambas

Preparación de la masa

1. Mezclar en un bowl harina de maíz nixtamalizado, sal y agua tibia hasta obtener una masa homogénea.
2. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
3. Incorporar aceite de girasol, polvo para hornear y harina de arroz. Amasar de nuevo hasta obtener una masa suave y manejable.

Preparación del relleno

1. Pelar las gambas, retirar el intestino y picarlos finamente.
2. Picar cebolla, ajo y chile jalapeño muy fino.
3. Cortar el tomate en dados pequeños.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla durante unos 2 minutos.
5. Añadir ajo, chile jalapeño y cocinar 1 minuto más.
6. Incorporar el tomate y cocinar hasta que se evapore el líquido.
7. Agregar las gambas y cilantro picado.
8. Espolvorear maicena y cocinar 2 minutos más hasta que el relleno espese ligeramente.
9. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Preparación del guacamole

1. Triturar la pulpa de los aguacates con un tenedor.
2. Añadir cebolla y cilantro finamente picados.
3. Incorporar el zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.
4. Mezclar y reservar tapado en el frigorífico.

Formado y fritura

1. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 50 gr. y formar bolas.
2. Colocar cada bola entre dos hojas de papel de horno y prensarla o estirarla hasta obtener un disco de grosor medio.
3. Colocar una porción del relleno frío en el centro.
4. Doblar la masa formando una media luna y sellar bien los bordes.
5. Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
6. Escurrir sobre papel absorbente.