Empanadas de Chaya

1. Picar finamente la cebolla, el ajo y las hojas de chaya.
2. Sofreír en una sartén con un poco de aceite. Sazonar con sal.
3. Rallar el queso.
4. Para la masa, disolver la levadura en la leche tibia.
5. En la mesa colocar en forma de volcán la harina y al centro, la levadura con la leche,  los huevos, el azúcar y la sal. Incorporar poco a poco la harina hasta tener una mezcla homogénea. Amasar durante 5 minutos.
6. Formar una bola, poner en un bowl y tapar con un paño para reposar durante 1 hora.
7. Ponchar la masa con las manos, amasar nuevamente y formar bolitas.
8. Extender cada bolita con ayuda de un rodillo y harina. Cortar con un cortapastas de 10 cm o con un tazón.
9. Rellenar con la calabaza y cerrar con ayuda de un poco de agua en las orillas.
10. Presionar con los dedos o con un tenedor.
11. Freír en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren ligeramente.
12. Escurrir y servir acompañadas de salsa al gusto.

Tips

Estas empanadas también pueden hornearse si se prefiere. Previamente barnizadas con huevo, se hornean a 180ºC por 15 minutos.