Retirar las semillas y venas a los chiles poblanos y cortar en juliana.
En una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los granos de elote, y cocina por unos 7 minutos, moviendo constantemente.
Licua la leche evaporada, el queso crema, la creme fraiche y la mezcla de elote hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocina esta mezcla hasta que espese un poco e incorpora el caldo de pollo. Deja hervir y remueve para evitar que se pegue.
Agrega a la crema las rajas poblanas y deja hervir.
Fríe con un poco de cebolla el huitlacoche y licúa.
Sirve la crema de elote y decora con un hilo de huitlacoche.
