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Crema de elote, poblano y huitlacoche.

Picante: 2 de 5

8 porciones

T. de Preparación: 20 min
T. de Cocción: 15 min

T. de Preparación: 20 min
T. de Cocción: 15 min

Ingredientes

  1. 430 gr. de chile poblano en lata
  2. 1 cebolla blanca
  3. 500 ml. de leche evaporada
  4. 350 gr. de queso crema
  5. 300 gr. de creme

Fraiche

  1. 1 l. de fondo de pollo
  2. Sal al gusto
  3. Pimienta al gusto
  4. 800 gr. de granos de elote en lata
  5. 4 cda. de aceite de oliva
  6. 1 diente de ajo
  7. 200 gr. de huitlacoche

Utensilios

  • Ollas
  • Tablas
  • Cuchillos

Técnicas requeridas

  • Freír
  • Licuar

Autor

Sally Guzmán

Preparación

  1. Retirar las semillas y venas a los chiles poblanos y cortar en juliana.
  2. En una olla, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los granos de elote, y cocina por unos 7 minutos, moviendo constantemente.
  3. Licua la leche evaporada, el queso crema, la creme fraiche y la mezcla de elote hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Cocina esta mezcla hasta que espese un poco e incorpora el caldo de pollo. Deja hervir y remueve para evitar que se pegue.
  5. Agrega a la crema las rajas poblanas y deja hervir.
  6. Fríe con un poco de cebolla el huitlacoche y licúa.
  7. Sirve la crema de elote y decora con un hilo de huitlacoche.

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