Crema de elote y flor de calabaza

Pela y pica la cebolla en trozos muy pequeños. Limpia bien las flores de calabaza y déjalas apartadas. Derrite la mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla junto con el elote y las flores de calabaza. Añade sal y pimienta al gusto mientras se cocinan.

Cuando todo esté tierno, incorpora la harina y remueve durante un par de minutos a fuego medio-bajo para que se integre bien. Vierte la leche poco a poco y cocina hasta que empiece a hervir ligeramente. En ese momento, tritura la preparación hasta conseguir una crema suave y homogénea. Agrega la nata para cocinar, prueba el punto de sazón y sirve caliente.

Para terminar, decora con un chorrito de nata, dados de queso panela, algunos granos de elote y unas flores de calabaza por encima.