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Cochinita pibil

Picante: 0 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Ingredientes

  • 1.5 kg. de magro o paleta de cerdo
  • 1 pza. de cebolla blanca
  • 4 pzas. de dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml. de jugo de naranja natural
  • 150 ml. de jugo de piña
  • 30 ml. de vinagre de caña
  • 40 gr. de achiote en pasta
  • 100 ml. de caldo de cocción de la carne
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 25 grs. de caldo concentrado de pollo
  • Sal al gusto

Para la cebolla morada encurtida

  • 2 uds. de cebolla morada
  • 1 ud. de lima
  • 1 ud. de chile habanero
  • 1 cda. de orégano seco
  • 50 ml. de vinagre de caña
  • 1/2 cdita. de sal

Utensilios

  • Olla de presión
  • Olla o sartén amplia
  • Bol para mezclar
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Cucharas

Técnicas requeridas

  • Cocción a presión
  • Deshebrado
  • Sofrito
  • Marinado
  • Guisado

Autor

Rogelio Corral

Preparación

Cochinita pibil

  1. Colocar la carne de cerdo en la olla de presión junto con el ajo, la hoja de laurel, media cebolla y suficiente agua para cubrir. Cocinar durante 45 minutos.
  2. Retirar la carne, desmenúzarla y reservar 100 ml. de su caldo.
  3. Para el adobo, mezclar el jugo de naranja, el jugo de piña, el vinagre de caña, el achiote, el orégano, la sal y el caldo concentrado de pollo hasta integrar bien.
  4. Sofreír la cebolla restante picada finamente en una sartén amplia.
  5. Añadir la carne desmenuzada, el caldo reservado y el adobo. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo para que se impregne bien del sabor.

Cebolla morada encurtida

  1. Cortar la cebolla morada en juliana fina.
  2. Retirar las semillas del chile habanero y pícalo muy finamente.
  3. Colocar todos los ingredientes en un bol, mezcla bien y deja macerar al menos 15 minutos antes de servir.

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