Clemole verde

1. Limpiar y trocear la carne y los elotes. Cocinar en agua con sal, ajo y cebolla hasta que estén suaves.
2. Hervir los tomates verdes con los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color. Triturar la salsa con ajo, cebolla, epazote, hierba santa, orégano y especias.
3. Cortar las verduras en trozos pequeños que se puedan comer con cuchara.
4. Calentar en una cacerola la manteca de cerdo y agregar la salsa pasada por un colador fino. Sazonar y sofreír por unos 10 minutos.
5. Agregar la carne, los elotes y un litro del caldo de cocción. Hervir y rectificar la sazón.
6. Agregar los chayotes y ejotes. Dejar cocinar por 10 minutos más. Verificar la consistencia y en caso de ser necesario agregar más caldo.
7. Por último agregar el calabacín y terminar de cocinar a fuego lento 10 minutos más.
8. Servir acompañado de tortillas calientes.

Observaciones: 

El Clemole es un platillo prehispánico de los Estados de Guerrero y Morelos. Es una variación de los moles, un puchero muy condimentado con carne de ternera o cerdo y verduras. Puede ser verde o rojo. Existe un plato similar en Oaxaca que es como un mole más espeso y en Puebla que se llama Clemolito y puede guisarse también con aves. El Clemole rojo también se conoce como Mole de olla.

La manteca de cerdo se puede sustituir por aceite vegetal y la carne de ternera por carne de cerdo, en especial por espinazo y costilla.