Clemole verde - Casa de Mexico

Clemole verde

Clemole verde

Autor

Elizabeth Vázquez Rodríguez

Grado de picante

Grado 2 picante

porcionesPorciones

10

tiempo_preparacionTiempo preparación

T. de Preparación: 20 minutos
T. de Cocción: 50 minutos

procedimiento Procedimiento

  1. Limpiar y trocear la carne y los elotes. Cocinar en agua con sal, ajo y cebolla hasta que estén suaves.
  2. Hervir los tomates verdes con los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color. Triturar la salsa con ajo, cebolla, epazote, hierba santa, orégano y especias. 
  3. Cortar las verduras en trozos pequeños que se puedan comer con cuchara. 
  4. Calentar en una cacerola la manteca de cerdo y agregar la salsa pasada por un colador fino. Sazonar y sofreír por unos 10 minutos. 
  5. Agregar la carne, los elotes y un litro del caldo de cocción. Hervir y rectificar la sazón. 
  6. Agregar los chayotes y ejotes. Dejar cocinar por 10 minutos más. Verificar la consistencia y en caso de ser necesario agregar más caldo. 
  7. Por último agregar el calabacín y terminar de cocinar a fuego lento 10 minutos más. 
  8. Servir acompañado de tortillas calientes.

 

Observaciones: 

El Clemole es un platillo prehispánico de los Estados de Guerrero y Morelos. Es una variación de los moles, un puchero muy condimentado con carne de ternera o cerdo y verduras. Puede ser verde o rojo. Existe un plato similar en Oaxaca que es como un mole más espeso y en Puebla que se llama Clemolito y puede guisarse también con aves. El Clemole rojo también se conoce como Mole de olla. 

La manteca de cerdo se puede sustituir por aceite vegetal y la carne de ternera por carne de cerdo, en especial por espinazo y costilla.

ingredientes Ingredientes

– Morcillo de ternera: 3 K
– Tomate verde: 2 K
– Dientes de ajo: 2 Uds.
– Cebolla: 1/2 Ud.
– Chile serrano: 5 Uds.
– Agua: 250 Ml
– Manteca de cerdo: 50 G
– Sal Al gusto
– Pimienta: 6 Uds.
– Comino: 1 Cdta
– Orégano: 1/2 Cdta
– Epazote seco: 1 Cda.
– Hierba Santa: 3 Uds.
– Elotes frescos: 4 Uds.
– Calabacín: 3 Uds.
– Ejote (judías redondas): 500 Gramos
– Chayote: 4 Piezas

utensilios Utensilios

– Tablas y cuchillos.
– Olla
– Batidora para triturar

Pin It on Pinterest