- Espera...
Clemole verde
Autor
Elizabeth Vázquez Rodríguez
Grado de picante
Porciones
10
Tiempo
preparación
T. de Preparación: 20 minutos
T. de Cocción: 50 minutos
Procedimiento
- Limpiar y trocear la carne y los elotes. Cocinar en agua con sal, ajo y cebolla hasta que estén suaves.
- Hervir los tomates verdes con los chiles serranos hasta que cambien ligeramente de color. Triturar la salsa con ajo, cebolla, epazote, hierba santa, orégano y especias.
- Cortar las verduras en trozos pequeños que se puedan comer con cuchara.
- Calentar en una cacerola la manteca de cerdo y agregar la salsa pasada por un colador fino. Sazonar y sofreír por unos 10 minutos.
- Agregar la carne, los elotes y un litro del caldo de cocción. Hervir y rectificar la sazón.
- Agregar los chayotes y ejotes. Dejar cocinar por 10 minutos más. Verificar la consistencia y en caso de ser necesario agregar más caldo.
- Por último agregar el calabacín y terminar de cocinar a fuego lento 10 minutos más.
- Servir acompañado de tortillas calientes.
Observaciones:
El Clemole es un platillo prehispánico de los Estados de Guerrero y Morelos. Es una variación de los moles, un puchero muy condimentado con carne de ternera o cerdo y verduras. Puede ser verde o rojo. Existe un plato similar en Oaxaca que es como un mole más espeso y en Puebla que se llama Clemolito y puede guisarse también con aves. El Clemole rojo también se conoce como Mole de olla.
La manteca de cerdo se puede sustituir por aceite vegetal y la carne de ternera por carne de cerdo, en especial por espinazo y costilla.
Ingredientes
– Morcillo de ternera: 3 K
– Tomate verde: 2 K
– Dientes de ajo: 2 Uds.
– Cebolla: 1/2 Ud.
– Chile serrano: 5 Uds.
– Agua: 250 Ml
– Manteca de cerdo: 50 G
– Sal Al gusto
– Pimienta: 6 Uds.
– Comino: 1 Cdta
– Orégano: 1/2 Cdta
– Epazote seco: 1 Cda.
– Hierba Santa: 3 Uds.
– Elotes frescos: 4 Uds.
– Calabacín: 3 Uds.
– Ejote (judías redondas): 500 Gramos
– Chayote: 4 Piezas
Utensilios
– Tablas y cuchillos.
– Olla
– Batidora para triturar