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Chilmole yucateco de frijol con codillo de cerdo

Picante: 2 de 5

8 porciones

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 60 min.

Ingredientes

  • 500 gr. de frijoles negros cocidos
  • 2 pzas. de codillo de cerdo ahumado
  • 2 pzas. de cebolla morada
  • 6 pzas. de dientes de ajo
  • 6 hojas de laurel
  • 80 gr. de recado negro
  • 100 gr. de harina de masa de maíz
  • Aceite de oliva virgen extra, el necesario
  • Sal y pimienta al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Olla de presión
  • Sartén amplia
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo cebollero
  • Cucharón

Técnicas requeridas

  • Cocción
  • Sofrito

Autor

Juana Luna Ángeles

Preparación

  1. Colocar los codillos de cerdo en la olla de presión junto con una cebolla, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina durante unos 30 minutos.
  2. Retirar los codillos, deja templar y trinchar la carne y la piel en trozos medianos. Reservar la carne y el caldo de cocción.
  3. En una olla amplia, sofreír en aceite de oliva la cebolla restante y los ajos finamente picados hasta que estén ligeramente dorados.
  4. Incorporar los frijoles negros con su caldo, la carne del codillo y parte del caldo reservado. Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
  5. Disolver el recado negro en unos 200 ml. del caldo caliente e integrarlo a la olla.
  6. Añadir poco a poco la harina de masa de maíz, removiendo constantemente para espesar ligeramente la preparación.
  7. Cocinar a fuego suave unos minutos más, rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego.

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