Chilmole de pollo yucateco

Ingredientes

Juana Luna Ángeles

Colocar los contramuslos en una olla grande con agua suficiente para cubrirlos. Añadir sal, pimienta, los dientes de ajo, la cebolla cortada en trozos y el laurel o cilantro. Hervir durante 20–25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar el pollo y reservar el caldo.
Limpiar los chiles mulatos retirando el tallo y las semillas. Asarlos ligeramente en una sartén sin aceite durante unos segundos por cada lado, sin quemarlos. Después, hidratarlos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén blandos.
En una sartén seca, tostar las pepitas de calabaza a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas. Reservar.
Asar las tortillas y la cebolla en la sartén o plancha sin aceite hasta que estén ligeramente doradas.
Triturar los chiles hidratados, las pepitas tostadas, las tortillas, la cebolla asada y el orégano junto con el caldo de pollo, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva y sofreír la salsa durante 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Añadir los contramuslos cocidos a la salsa y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos más hasta que el pollo se impregne del sabor y la salsa espese ligeramente.
Ajustar el punto de sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.