Chilmole de pollo o cerdo

Ingredientes

Juan José Méndez De La Paz

Limpiar los chiles secos retirando semillas y venas. Colocarlos en un bowl con agua caliente y dejarlos remojar durante 10–15 minutos hasta que estén suaves.
Colocar en la licuadora los chiles hidratados, la tortilla tostada, el ajo, la cebolla, el clavo molido, el achiote y los tomates troceados.
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y homogénea, que será la base del recado del chilmole. Si es necesario, añadir un poco del agua de remojo de los chiles para facilitar el licuado.
Colocar el pollo o el cerdo en trozos medianos dentro de una olla grande.
Verter la salsa licuada sobre la carne y mezclar para que quede bien cubierta.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 40–45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo.
Durante la cocción, la salsa irá espesando y concentrando su sabor.
Ajustar el punto de sal al final de la cocción.
Servir el chilmole caliente en platos hondos.