Champiñones al ajillo guajillo

Cortar los champiñones en cuartos. Retirar las semillas de los chiles guajillo y cortarlos en rebanadas finas con ayuda de unas tijeras.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar los ajos y cocinar hasta que suelten su aroma y se doren ligeramente.

Añadir los champiñones y saltearlos por 5 minutos. Incorporar el chile guajillo y cocinar hasta que se suavice.

Agregar el jerez, el zumo de limón, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego lento por 5 minutos más.

Espolvorear el perejil picado antes de servir.