PARA LA SALSA VERDE

• Calentar agua en una olla y agregar los tomates, chile serrano, ajo y cebolla, dejar cocer.
• Escurrir los ingredientes cocidos y licuarlos con el cilantro.
• Poner la salsa a cocer en una olla con un poquito de aceite y sazonar.

PARA LA SALSA ROJA

• Calentar agua en una olla y agregar los tomates pera, los chiles, ajo y cebolla, dejar cocer.
• Escurrir los ingredientes cocidos y licuarlos.
• Poner la salsa a cocer en una olla con un poquito de aceite y sazonar.

CHALUPAS

• Deshilachar la carne de cerdo
• Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños
• Calentar la manteca de cerdo en un comal (plancha) a fuego medio y colocar varias tortillas
• Verter una cucharada de salsa verde o roja sobre las tortillas y distribuir por toda la chalupa; añadir un poco de cebolla picada y carne deshilachada
• Mantener en el comal durante 5 minutos o hasta que las chalupas se doren ligeramente. Retirar del fuego y servir bien calientes. Repetir los pasos anteriores con el resto de las tortillas para chalupa.

• 60 gr manteca de cerdo
• 600 gr de pierna de cerdo cocida
• 25 tortillas de 10 cm de diámetro
• 1 cebolla

PARA LA SALSA VERDE

• 2 tazas de agua
• 400 gr de tomate verde
• 1 chile serrano
• 1/8 de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• 10 ramas de cilantro
• Sal

PARA LA SALSA ROJA

• 2 tazas de agua
• 400 gr de tomate pera
• 2 chiles chipotle adobados de lata
• 1/8 de cebolla
• 1 diente de ajo pelado
• Sal

• Olla
• Licuadora
• Sartén
• Tabla de cortar