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Recetas Casa de México, Recetas de pescados y mariscos

Ceviche de vieiras rosa

Picante: 3 de 5

8 porciones

T. de Preparación: 40 min.

Ingredientes

1 kg. vieiras frescas
1 kg. boniato
700 g. lima
300 g. cebolla morada
100 g. kikos o maíz tostado
3 zanahorias
10 naranjas dulces
10 chiles rojos
3 remolachas cocidas
1/2 tza. aceite de oliva
1 l. aceite de girasol
Sal al gusto

Utensilios

Cuchillos
Tabla de picar
Cucharones
Rallador

Técnicas requeridas

Freír
Marinar

Autor

Eduardo García

Preparación

Exprimir el limón y la naranja. Mezclar con el aceite de oliva y sal, y marinar con las vieiras por 15 min. Licuar un poco de ese jugo con una remolacha.

Cortar las otras 2 remolachas en láminas con la cebolla morada en juliana fina, mezclar bien y rectificar sazón.

En una bandolina rallar el boniato finamente en forma circular y freír hasta dorar
Presentar el ceviche con zanahoria rallada encima y un poco de kikos, chile rojo en daditos y degustar con los chips de boniato.

Historia de “Receta de Familia”

La creé por el agua de Celestún.

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