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Cecina con enchiladas rojas y quesito

Picante: 1 de 5

8 porciones

50 min.

50 min.

Ingredientes

Para la cecina

  • 2 kg. de carne de bistec muy fina
  • Aceite suficiente
  • Sal al gusto

Para la salsa roja

  • 6 pzas. chiles guajillo secos
  • 2 pzas. chiles anchos secos
  • 2 pzas. tomate
  • 1/4 pza. de cebolla blanca
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 2 pzas. clavos de olor
  • 1/4 cdita. de orégano seco
  • 1 cdita. de vinagre blanco
  • Sal al gusto

Para las enchiladas y acompañamientos

  • 40 pzas. tortillas de maíz
  • 500 gr. de queso fresco tipo panela
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 1/2 pza. cebolla morada
  • 2 pzas. aguacates

Utensilios

  • Sartén amplia o plancha
  • Olla mediana
  • Licuadora
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Pinzas de cocina
  • Cuchara de madera

Técnicas requeridas

  • Remojar chiles secos
  • Licuar
  • Sofreír
  • Freír

Autor

Marilú Leal

Preparación

  1. Retirar las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Remojarlos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden.
  2. Triturar los chiles hidratados junto con los tomates, la cebolla, el ajo, los clavos de olor, el orégano, el vinagre y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír la salsa a fuego medio. Cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal al gusto.
  4. Calentar una sartén amplia o plancha con un poco de aceite y cocinar la cecina durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y bien cocinada. Reservar caliente.
  5. Pasar rápidamente cada tortilla por la salsa caliente y, si se desea más sabor, calentarlas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite.
  6. Rellenar las tortillas con queso fresco desmenuzado y doblarlas o enrollarlas.
  7. Servir las enchiladas bañadas con más salsa roja y acompañar con la cecina, frijoles refritos, cebolla morada picada y aguacate en láminas.

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