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Carnitas michoacanas con Coca-Cola

Picante: 0 de 5

8 porciones

2 h. y 20 min.

2 h. y 20 min.

Ingredientes

Para las carnitas

  • 2,5 kg. de carne de cerdo
  • 500 gr. de manteca de cerdo
  • 500 ml. de refresco de cola
  • 250 ml. de zumo de naranja natural
  • 250 ml. de agua
  • 100 ml. de cerveza rubia
  • 100 ml. de leche condensada
  • 1 pza. naranja partida por la mitad
  • 1 pza. cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 1 pza. cabeza de ajo, partida por la mitad
  • 3 pzas. hojas de laurel
  • 1 cda. de orégano seco
  • 2 cdtas. de sal
  • 1 cdta. de pimienta negra molida
  • 1 cda. de azúcar moreno o piloncillo rallado

Nota: Si se utiliza refresco de cola, el azúcar o el piloncillo pueden omitirse, ya que el refresco aporta suficiente dulzor.

Para acompañar

  • 32 pzas. tortillas de maíz calientes
  • 1 pza. cebolla blanca, finamente picada
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • Limas cortados en cuartos
  • Salsa verde al gusto
  • Salsa roja al gusto
  • Rábanos al gusto

Utensilios

  • Olla grande de fondo grueso o cazuela de hierro fundido.
  • Tabla de cortar.
  • Cuchillo de chef.
  • Pinzas de cocina.
  • Espumadera.
  • Cucharón.

Técnicas requeridas

  • Corte.
  • Confitado.
  • Cocción lenta.
  • Reducción.
  • Dorado.
  • Fritura.

Autor

Sally Guzmán

Preparación

    1. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 6 a 8 cm.
    2. Fundir la manteca de cerdo en una olla grande o cazuela de fondo grueso.
    3. Incorporar agua, refresco de cola, zumo de naranja, cerveza, leche condensada, naranja partida por la mitad, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, la sal y la pimienta.
    4. Añadir la carne y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que el líquido se reduzca de forma considerable.
    5. Cuando los líquidos se hayan evaporado, la carne comenzará a cocinarse en la manteca. Continuar la cocción entre 45 y 60 minutos, removiendo ocasionalmente para que se dore de manera uniforme.
    6. Retirar la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la naranja.
    7. Trocear ligeramente la carne con ayuda de unas pinzas o un cuchillo y dejarla cocinar entre 5 y 10 minutos más para conseguir unos bordes crujientes y caramelizados.
    8. Escurrir el exceso de grasa y servir las carnitas acompañadas de tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro, limón, salsa verde, salsa roja y rábanos.

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