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Carnitas estilo Michoacán

Picante: 0 de 5

8 porciones

1 hora y 50 min.

1 hora y 50 min.

Ingredientes

Para las carnitas

  • 1,5 kg. de carne de cerdo
  • 500 gr. de panceta de cerdo
  • 1 kg. de manteca de cerdo
  • 2 tazas de zumo de naranja
  • 1 taza de leche sin lactosa
  • 500 ml. de refresco de cola
  • 1 pzas. cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pzas. cebollas
  • 2 pzas. naranjas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Agua necesaria

Para servir

  • 1 kg. de tortillas de maíz
  • Cebolla blanca picada al gusto
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Salsa mexicana al gusto

Utensilios

  • Olla grande
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo de chef
  • Espumadera
  • Pinzas de cocina
  • Cucharón

Técnicas requeridas

  • Corte
  • Confitado
  • Dorado
  • Cocción lenta
  • Reducción

Autor

Anahí Rangel

Preparación

    1. Calentar la manteca de cerdo en una olla grande, preferiblemente de barro, hasta que esté bien caliente.
    2. Incorporar la carne de cerdo y la panceta. Cocinar a fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
    3. Añadir la cabeza de ajo entera, las cebollas partidas por la mitad, las hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de agua.
    4. Incorporar la leche y cocinar durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
    5. Añadir el refresco de cola y el zumo de naranja. Agregar también las naranjas partidas por la mitad para intensificar el aroma.
    6. Continuar la cocción a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando para que la carne se cocine de forma uniforme y los líquidos se reduzcan.
    7. Cuando la carne esté tierna y haya adquirido un color dorado intenso, aumentar ligeramente el fuego durante los últimos minutos para conseguir el acabado característico de las carnitas.
    8. Retirar la carne de la manteca y dejarla escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
  • Calentar las tortillas de maíz y servir las carnitas en forma de tacos, acompañadas de cebolla picada, cilantro fresco y salsa al gusto.

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