Carnitas de atún

1. Cortar el atún en cubos pequeños y  sazonar con sal. Reservar.
2. Rallar finamente las zanahorias.
3. Cortar finamente el repollo. Mezclar con la zanahoria rallada. Reservar.
4. Cortar las limas en cuartos.
5. Calentar a fuego medio la manteca junto con el aceite vegetal.
6. Para el aderezo,  mezclar el chipotle con la mayonesa y un toque de sal.
7. Enharinar los cubos de atún.
8. Triturar el chicharrón o corteza de cerdo hasta dejar un polvo semifino.
9. Freír los trozos de atún. Retirarlos cuando estén crujientes y escurrir su exceso de grasa.
10. Calentar las tortillas
11. Servir las carnitas con la ensalada de repollo y zanahoria,  el aderezo, el polvo de chicharrón y lima.

Tips

La fritura debe ser ligera para evitar que se sobrecocine el atún.