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Carne en su jugo

Picante: 3 de 5

8 porciones

1 h. y 10 min.

1 h. y 10 min.

Ingredientes

Para la carne en su jugo

  • 2 kg. de bistec de ternera cortado en tiras finas
  • 400 gr. de tocino
  • 2 manojos de cebolletas
  • 500 gr. tomatillos
  • 3  pzas. chiles serranos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • ½ pza. cebolla blanca
  • 2 pzas. dientes de ajo
  • 500 ml. de caldo de carne
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Para servir

  • 24 pzas. tortillas de maíz
  • Frijoles de olla cocidos al gusto
  • Cilantro fresco picado para decorar

Utensilios

  • Cazuela de barro o de hierro fundido.
  • Cazo pequeño.
  • Licuadora.
  • Tabla de cortar.
  • Cuchillo.
  • Pinzas de cocina.
  • Papel absorbente.

Técnicas requeridas

  • Sellar.
  • Sofreír.
  • Triturar.
  • Emulsionar.

Autor

Majo Valls

Preparación

    1. Cortar el tocino en tiras pequeñas y cocinarlo en una cazuela a fuego medio hasta que quede dorado y crujiente. Retirarlo y reservar, conservando la grasa en la cazuela.
    2. En la misma grasa, dorar las cebolletas enteras hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retirarlas y reservar junto con el tocino.
    3. Incorporar la carne a la cazuela y cocinarla a fuego medio-alto. Salpimentar al gusto y dejar que se dore, permitiendo que suelte y concentre sus propios jugos.
    4. Mientras tanto, hervir tomatillo y chile serranos durante unos 8-10 minutos, hasta que cambien de color.
    5. Triturar tomates, chiles, cilantro, cebolla, dientes de ajo y caldo de carne hasta obtener una salsa homogénea.
    6. Verter la salsa sobre la carne y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el caldo reduzca ligeramente.
    7. Incorporar tocino, cebolleta reservada y cocinar 5 minutos más.
    8. Servir la carne en platos hondos acompañada de frijoles de olla (opcional), tortillas de maíz calientes y cilantro fresco picado.

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