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Carne con huevo estilo machaca con salsa molcajeteada
Picante: 2 de 5
8 porciones
45 min.
45 min.
Ingredientes
1 kg. espaldilla de res
2 hojas de laurel seco
12 pzas. tomate pera
2 pzas. cebolla blanca
10 pzas. huevo
3 pzas. guindilla
4 dientes de ajo
20 pzas. tortillas de harina de trigo medianas
Sal gruesa al gusto
Aceite de oliva o aceite vegetal al gusto
Utensilios
Olla exprés
Sartén amplio
Tabla de cortar
Cuchillo
Mortero (o batidora)
Cuchara o espátula
Bowl
Técnicas requeridas
Cocer en olla a presión
Deshebrar
Sofreír
Tatemar
Triturar
Batir
Saltea
Autor
Bety
Preparación
Cocer la espaldilla de res en la olla exprés con agua suficiente, las hojas de laurel, 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Retirar del fuego, escurrir y deshebrar finamente. Reservar.
En un sartén amplio, calentar un poco de aceite y freír la carne deshebrada hasta que tome un ligero dorado. Retirar y reservar.
Picar finamente 1½ cebollas y 6 tomates. Reservar.
Asar los 6 tomates restantes junto con 2 dientes de ajo y 2 guindillas hasta que estén bien asados.
Colocar en el mortero y triturar junto con 1 guindilla y sal gruesa al gusto, hasta obtener una salsa rústica. Reservar.
En el mismo sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el tomate picado, sazonar ligeramente con sal y cocinar hasta que se forme un guiso jugoso.
Incorporar la carne frita y mezclar bien. Batir ligeramente los huevos y añadirlos al sartén. Remover suavemente hasta que el huevo esté cocido pero jugoso.
Servir caliente acompañado de tortillas de harina de trigo y la salsa al lado.
