Calabacín con mole de ladrillo

Para el mole:

• Retirar las semillas, las venas y el pedúnculo de los chiles.
• En una sartén caliente asar los chiles ya limpios ligeramente hasta que estén suaves y reservar.
• Trocear la cebolla en cubos grandes y asar en la misma sartén hasta que esté traslucida y reservar.
• Así mismo tostar la canela y las semillas de cilantro hasta que suelten su aroma.
• En una olla hervir el agua y retirar del calor. En esta agua agregar todo lo que hemos asado y reposar por 5 min.
• Colar el agua donde hemos puesto todo en remojo y colocar los ingredientes en el vaso de la licuadora americana.
• Agregar el caldo de pollo y triturar muy bien hasta que nos quede una salsa homogénea y tersa.
• En una olla colocar la manteca de cerdo y poner a calentar y cuando comience a humear, agregar la salsa que licuamos con cuidado de no quemarse.
• Sazonar con la sal y dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Para el montaje:

• Cortar los calabacines bola en 4 gajos
• Calentar en una sartén el aceite de oliva y saltear los gajos de calabacín hasta que queden al dente.
• Sazonar con la sal y reservar.
• Coger los calabacines baby y desprender la flor que también vamos a utilizar.
• Con una pela patatas hacer laminas finas con los calabacines baby. Reservar.
• En un plato colocar un espejo de nuestra salsa y disponer los gajos de calabacín bola empalmados.
• Formar rollitos con las láminas de calabacín baby y disponerlas de manera armónica.
• Terminar con los pétalos de la flor de calabacín baby por encima.
• Acompañar con tortillas de maíz opcionalmente.

Tips:

-Al limpiar los chiles, hacerlo con guantes para que no enchilarse las manos.

-No dejar los chiles en el agua hirviendo durante mucho tiempo para que no amarguen.

-Sofreír muy bien la salsa para que quede con buen sabor.