T. de Preparación: 40 min
T. de Preparación: 40 min
– Olla
– Molcajete / Mortero
– Cocer
– Moler
Barbacoa
– En una olla vaporera grande, de preferencia una tamalera, se pone agua en el fondo.
– Encima de la parrilla se coloca la hoja de plátano y sobre ella el carnero.
– Se dobla la hoja de plátano para envolver con ella la carne, se cubre con un trapo o servilleta, se tapa y se pone a fuego lento durante 5 horas (hay que cuidar que en el fondo de la olla siempre haya suficiente agua).
– Se sirve bien caliente, acompañada de la salsa borracha.
Salsa:
– Se muelen los chiles con una taza del agua en que se remojaron, los dientes de ajo, el pulque y sal al gusto. Si queda demasiado espesa se añade un poco más de agua del remojo.
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