Barbacoa en salsa borracha - Casa de Mexico
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Barbacoa en salsa borracha

Barbacoa en salsa borracha

Autor

Beatriz Zabal, Patricia Ramírez

Grado de picante

Grado 3 picante

tiempo_preparacionTiempo preparación

T. de Preparación: 40 min

procedimiento Procedimiento

Barbacoa 

– En una olla vaporera grande, de preferencia una tamalera, se pone agua en el fondo.

– Encima de la parrilla se coloca la hoja de plátano y sobre ella el carnero.

– Se dobla la hoja de plátano para envolver con ella la carne, se cubre con un trapo o servilleta, se tapa y se pone a fuego lento durante 5 horas (hay que cuidar que en el fondo de la olla siempre haya suficiente agua).

– Se sirve bien caliente, acompañada de la salsa borracha.

Salsa:

– Se muelen los chiles con una taza del agua en que se remojaron, los dientes de ajo, el pulque y sal al gusto. Si queda demasiado espesa se añade un poco más de agua del remojo.

ingredientes Ingredientes

Barbacoa
– 1 hoja grande de plátano asada ligeramente sobre la lumbre para ablandarla
– 1 ½ kg costillas de carnero con todo y lomo o de pierna de carnero
 
Salsa borracha
– 15 chiles guajillos tostados, desvenados y puestos a remojar en 2 tazas de agua muy caliente
– 4 dientes de ajo
– 1 taza de pulque (se puede usar cerveza)

utensilios Utensilios

– Olla

– Molcajete / Mortero

tecnicas requeridas Técnicas requeridas

– Cocer

– Moler

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