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Bacalao de Navidad

Picante: 3 de 5

10 porciones

T. de preparación: 40 min.

T. de preparación: 40 min.

Ingredientes

  • 1.5 kg. Tomate bola picado en cuadros
  • 800 gr. bacalao salado
  • 800 gr. cebolla picada en cuadros
  • 150 gr. aceitunas
  • 100 gr. pasas
  • 100 gr. almendras fileteadas
  • 100 gr. alcaparras
  • 400 ml. aceite de oliva
  • 8 dientes ajo finamente picados
  • 2 patatas cocidas
  • 1 manojo perejil picado finamente

Utensilios

  • Olla
  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de picar

Técnicas requeridas

  • Remojar
  • Freír

Autor

Beatriz Zabal Trujillo

Preparación

Remojar el pescado en agua durante 24 horas, cambiándola tres veces y manteniéndolo en refrigeración. Al día siguiente, desmenuzar y reservar. Calentar el aceite en una sartén, agregar un ajo entero hasta que dore, retirarlo y añadir los ajos picados y la cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el jitomate. Agregar el perejil y el bacalao, cocinando hasta que el aceite comience a separarse (aproximadamente 20 minutos).

Añadir las patatas cocidas, pasas, aceitunas, alcaparras y almendras, integrar bien y apagar el fuego.

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