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Atropellado regiomontano sobre queso fundido

Picante: 0 de 5

4 porciones

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes

  • 500 g carne seca La Fama
  • 1/4 pza. cebolla blanca
  • 3 pzas. tomate de ensalada
  • 3 pzas. tomate pera verde
  • 3 pzas. chile serrano
  • 750 gr. queso Oaxaca (se puede sustituir por Mozarella)
  • 15 pzas. tortillas de maíz
  • 15 pzas. tortillas de harina de trigo

Utensilios

  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar

Técnicas requeridas

  • Cortar/picar
  • Sofreír
  • Fundir

Autor

Marilú Leal

Preparación

  1. Precalentar un sartén a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite. Partir la cebolla en cuartos y colocarla en el sartén junto con los tomates y los chiles serranos. Tatemar aproximadamente 5 minutos hasta que tomen color.
  2. Retirar y moler en licuadora o machacar para obtener una salsa ligeramente rústica. En el mismo sartén, a fuego medio, agregar un poco más de aceite y freír la carne seca. Si la carne seca viene entera, deshebrarla previamente. Una vez sellada, vaciar la salsa, tapar y dejar hervir entre 5 y 10 minutos. Si se desea el guiso más espeso, cocinar unos minutos adicionales sin tapa. Rectificar sazón al gusto.
  3. Para el queso fundido, colocar un sartén de hierro forjado a fuego medio-bajo, engrasar ligeramente con aceite y añadir el queso mozzarella. Cuando comience a fundirse, colocar encima el atropellado y dejar que el queso se derrita completamente.
  4. Servir caliente. Se puede comer en taquitos con tortillas de maíz o de harina de trigo.

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