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Ate de guayaba

Picante: 0 de 5

8 porciones

1 hora + 2 horas de refrigeración (mínimo)

1 hora + 2 horas de refrigeración (mínimo)

Ingredientes

  • 1 kg. guayaba
  • 120 ml. agua
  • 500–600 gr. azúcar (según peso de la pulpa)
  • ½ lima

Utensilios

  • Olla
  • Espátula
  • Licuadora
  • Colador
  • Báscula
  • Cuchillo
  • Tabla para cortar
  • Molde
  • Papel film

Técnicas requeridas

  • Lavar
  • Cortar
  • Cocer
  • Triturar
  • Colar
  • Reducir a fuego medio-bajo
  • Mezclar

Autor

Majo Valls

Preparación

  • Lava y corta las guayabas sin pelar.
  • Colócalas en una olla con el agua y cuece durante 15–20 minutos, hasta que estén muy suaves.
  • Tritura la mezcla con la licuadora y cuela para retirar las semillas.
  • Pesa la pulpa obtenida y añade entre el 50% y el 60% de su peso en azúcar. Mezcla bien.
  • Lleva la preparación a fuego medio-bajo y cocina removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.
  • Cocina durante 35–50 minutos, hasta que la mezcla espese. Sabrás que está lista cuando:
    • Se despegue del fondo de la olla
    • Al pasar la espátula, la mezcla tarde en unirse
    • Tenga una textura densa, similar a un puré muy espeso
  • Añade el zumo de lima y mezcla hasta integrar.
  • Vierte la preparación en un molde previamente engrasado o cubierto con papel film.
  • Deja enfriar y refrigera durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  • Una vez firme, desmolda y corta en porciones.

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