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Arroz meloso poblano

Picante: 1 de 5

8 porciones

30 min.

30 min.

Ingredientes

  • 300 gr. arroz arborio
  • 100 gr. chalotas
  • 200 gr. chile poblano fresco o de lata
  • 100 gr. granos de maíz dulce
  • 1 pza. cebolla
  • 1 lt. caldo de verduras
  • 100 gr. queso tetilla rallado
  • 300 ml. vino blanco
  • 50 gr. mantequilla
  • Sal al gusto

Utensilios

  • Cacerola amplia
  • Sartén
  • Batidora
  • Cuchara de madera

Técnicas requeridas

  • Sofreír
  • Licuar
  • Cocción progresiva
  • Emulsionar

Autor

Juan Carlos Mangino

Preparación

  1. Sofreír la mitad del chile poblano con la cebolla. Licuar con parte del caldo de verduras y reservar a fuego bajo.
  2. En una cacerola, sofreír las chalotas con la mantequilla y el aceite. Añadir el arroz y cocinar hasta que esté nacarado.
  3. Incorporar el vino blanco al arroz y dejar reducir.
  4. Añadir poco a poco el caldo de poblano caliente, removiendo constantemente.
  5. Incorporar el resto del poblano picado, el maíz y el queso rallado.
  6. Rectificar de sal y servir.

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