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Arroz meloso poblano

Ingredientes

Juan Carlos Mangino

Sofreír la mitad del chile poblano con la cebolla. Licuar con parte del caldo de verduras y reservar a fuego bajo.
En una cacerola, sofreír las chalotas con la mantequilla y el aceite. Añadir el arroz y cocinar hasta que esté nacarado.
Incorporar el vino blanco al arroz y dejar reducir.
Añadir poco a poco el caldo de poblano caliente, removiendo constantemente.
Incorporar el resto del poblano picado, el maíz y el queso rallado.
Rectificar de sal y servir.