Aguachile verde de langostinos

Ingredientes

– 50 uds langostinos pelados crudos

– 15 uds limas verdes

– 200 g de chile jalapeño fresco

– 500 g de cebolla morada

– 400 g de pepinos verdes

– 400 g de tomate verde fresco

– 50 g de pimienta blanca

– 100 g sal

– 80 g de chile chiltepin seco

– 800 g de totopos

– 3 ud de aguacate

– 100 gr de cilantro

– Bol

– Tabla para cortar

– Cuchillo para cortar

– Colador Pequeño

– 1 Mandolina o pelador

– Marinar

Juana Luna Angeles

– Exprimir la lima, reservar.

– Cortar en juliana finamente la cebolla morada y los jalapeños.

– Cortar en brunoise o mirepoix el tomatillo verde, el pepino y el aguacate.

– Cortar finamente el cilantro.

– Marinar los langostinos unos 10 mins.

– Agregar a los langostinos marinados, todas las verduras previamente cortadas, agregar sal, pimienta, y chile piquín al gusto.

– Emplatar en un plato semi hondo y un bol, acompañando de totopos.