El pasado 8 de octubre de 2024, la Fundación Casa de México en España, en colaboración con Novo Editores y Fundación Herdez, acogió la esperada presentación de Estado de hongos, una obra innovadora escrita por Nanae Watabe, reconocida autora y chef cultural con ascendencia japonesa y mexicana. La presentación fue un viaje fascinante a través del mundo de los hongos, un recurso culinario y cultural que se entrelaza profundamente con las tradiciones y la biodiversidad de México.
Watabe, con su amplio conocimiento en psicología y gastronomía, ha desarrollado una narrativa visual que transporta al lector desde los más recónditos y húmedos bosques del Estado de México, Puebla y Oaxaca, hasta los bulliciosos mercados y las cocinas contemporáneas de renombrados restaurantes. En su libro, destaca la importancia del reino de los hongos no solo como ingrediente esencial en la gastronomía mexicana, sino también como elemento cultural y de preservación de la biodiversidad.
Además, la presentación contó con la destacada participación de Gustavo Macuitl, chef y productor de maíz criollo originario de San Jerónimo Tecuanipan, Puebla. Macuitl compartió su experiencia sobre el cultivo de siete variedades de maíz nativo y su papel como base de la cocina mexicana, desde los campos de su familia hasta los restaurantes de renombre en los que ha trabajado. Macuitl, quien actualmente dirige Macuitl Molino, también ofreció una mirada profunda sobre la nixtamalización y cómo esta tradición culinaria sigue viva y relevante en la actualidad. El evento permitió a los asistentes conocer a fondo el vínculo entre los ingredientes ancestrales y las nuevas propuestas gastronómicas en México.